Расспросив о ваших вкусовых предпочтениях, специалист может порекомендовать вино, которое будет хорошо сочетаться с вашим блюдом, дополняя ваши симпатии и антипатии. Но что происходит, когда вы просматриваете на прилавках или в интернете, казалось бы, бесконечный выбор бутылок, задаваясь вопросом, как выбрать хорошее вино?

Для тех, кто не знаком с вином, этикетка на бутылке или описание продукта - полное описание вкусовых нот, характеристик вина и происхождения винограда - могут только ещё больше усложнить выбор подходящей бутылки.

Хорошая новость заключается в том, что понимание некоторой базовой информации о вине может помочь вам узнать больше о том, какие вина, скорее всего, подойдут вам, а каких вы, вероятно, захотите избежать. Узнав о своих вкусах и общих характеристиках вина, вы сможете в кратчайшие сроки стать винным экспертом и чувствовать себя уверенно при выборе восхитительного вина в пару к вашему блюду! 

Основы "хорошего вина"

Выбор хорошего вина абсолютно субъективен. То, как каждый человек определяет хорошее вино, является уникальным для него и его вкусовых рецепторов. Независимо от того, предпочитаете ли вы нежные, смелые, сладкие, терпкие или даже пряные вкусы, вполне возможно найти вино, которое вы обожаете. Эти основные характеристики, определяющие каждый сорт вина, полезно иметь в виду, когда вы выбираете бутылку.

 Сладость: На этикетках вин часто используются термины "сладкое", "полусладкое" или "сухое". Сухое вино совсем не будет сладким.
 Кислотность: Вина с высокой кислотностью будут более терпкими, в то время как вина с низкой кислотностью будут иметь более насыщенный или богатый вкус.
 Таннин: Танины - это фенольные соединения в кожице винограда. Когда танины естественным образом присутствуют в процессе виноделия или добавляются в процессе выдержки, вино будет иметь более горький вкус. Поскольку танины также имеют тенденцию высушивать ротовую полость, люди часто путают уровень танина с "сухостью" вина, которая на самом деле относится к тому, насколько сладким или несладким является вино. В процессе производства красного вина в него добавляется больше танинов, что придает некоторым красным винам характерный сухой и горьковатый привкус.
 Тело: Вина характеризуются как обладающие легким телом, полным телом или чем-то средним между ними. Под "телом" вина понимается то, насколько тяжелым или легким оно ощущается во рту. Как правило, красные вина имеют более полное тело, чем белые, как и вина, сделанные из винограда, выращенного в более теплых регионах, а не в более холодных.
 Алкоголь: Чем выше процент алкоголя в вашем бокале вина, тем больше оно будет согревать ваше горло и заднюю часть рта. Большинство вин, измеряемых в процентах алкоголя по объему (ABV), содержат от 11 до 13 процентов алкоголя, но могут варьироваться от 5,5 процента до 20 процентов.

У каждого человека будут свои предпочтения в отношении каждой из этих характеристик вина, но при правильном подходе можно найти бутылку, которая удовлетворит ваши вкусовые предпочтения.

Советы по выбору хорошего вина

Поскольку понятие "хорошее вино" настолько субъективно, что знать, как правильно выбрать вино, означает учитывать несколько факторов - включая повод, вкусовые предпочтения, этикетку и цену. Хотя сочетание этих факторов у каждого человека разное, приведенные ниже советы помогут каждому, кто находится в поиске идеальной бутылки вина.

1. Если вы новичок в вине, начните с белого или розового.

Точно так же, как с возрастом меняются пищевые предпочтения, вина, которые вам нравятся, тоже, скорее всего, будут меняться со временем. Однако исследование потребительских вкусов, проведенное Университетом штата Sonoma, показало, что большинство людей сначала наслаждаются сладким белым или розовым вином, а затем влюбляются в сухие красные или вина с более выраженным вкусом. 54% респондентов в исследовании Государственного университета Sonoma сказали, что предпочитают полусладкие или сладкие белые или розовые вина, когда начали пить вино.

Хотя опыт каждого человека индивидуален, раннее отвращение к более сухим винам или винам с высоким содержанием танинов может быть связано с их уникальным вкусом и резкой горечью.
Если мысль о том, чтобы выпить сладкое вино, вызывает у вас отвращение, это не обязательно означает, что вы должны переходить на красное. Вместо этого сделай выбор в пользу сухого белого или розового. Начало с более легкого вина может стать шагом к тому, чтобы научиться наслаждаться разнообразными винами.

2. Подумайте о других вкусах, которые вам нравятся.

Вкусы вина уникальны, но это не значит, что вкусы, которые нравятся вам в других напитках и еде, не влияют на то, что вы будете считать хорошим вином. Напротив, другие ваши вкусовые предпочтения могут стать отличным определителем того, какое вино вам понравится. Например, если вы любите сладкое, есть шанс, что вам понравится более сладкое вино. Если вам нравится острота горького черного кофе, то вам может подойти более кислотное вино. Все может быть настолько просто.

Вот два вопроса, которые помогут вам в этом разобраться:

• Вы предпочитаете яблочный или грейпфрутовый сок? Любители яблочного сока, скорее всего, будут наслаждаться сладким белым вином, а любители грейпфрутового сока, скорее всего, найдут свою пару в сухом белом вине.
• Ваш любимый кофе - это латте или чёрный кофе? Любители чёрного кофе, скорее всего, подсядут на вино Старого Света - то есть вино, которое происходит из одного из мест, где впервые зародилось виноделие, например, из Франции, Италии или Испании. Если вы предпочитаете латте, попробуйте вино Нового Света, например, что-нибудь из Соединенных Штатов, Австралии или Южной Африки.

3. Учитывайте повод.

Выбираете ли вы вино для себя, чтобы насладиться им, или вы собираетесь насладиться им с друзьями? Будете ли вы сочетать вино с блюдами или использовать его для приготовления блюд? Вина могут служить разным целям, и разные случаи могут повлиять на то, как именно нужно выбирать вино.

Вот несколько вопросов, которые следует задать себе при покупке бутылки вина:

• Предпочитаете ли вы вино для компании? Если вы хотите угодить своим друзьям или семье, а сочетание с едой не является вашей главной целью, подумайте о том, чтобы взять бутылку белого и бутылку красного. Поскольку предпочтения в вине настолько субъективны, то, взяв по одной бутылке каждого, вы сможете удовлетворить множество вкусов. Вы также можете выбрать вина, которые находятся ближе к середине спектра по сладости, кислотности и телу. Более сбалансированные или умеренные вкусы, скорее всего, понравятся большему количеству ваших гостей.
• Будете ли вы пить вино в сочетании с блюдами? Если вы хотите подобрать вино, которое дополнит ваш старательно приготовленный ужин, то общее правило гласит: белые вина подходят к более легким блюдам, таким как курица и рыба, а красные - к более тяжелым, таким как говядина и баранина. 
• Будете ли вы смешивать вино или пить его самостоятельно? Если вы будете смешивать вино с коктейлем или летней сангрией, то тонкие ароматы вина не так важны. Если же вы используете вино в блюдах, то ароматы смешаются с соусом или мясом и будут служить акцентом. Подумайте о том, чтобы выбрать менее дорогую бутылку вина, если вы смешиваете коктейль или готовите с его добавлением. Если вы планируете наслаждаться вином самостоятельно, вы можете более критично подойти к выбору вкусовых нот, которые вам понравятся.

4. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой - и изучите то, что вы читаете.

Привлекательные иллюстрации, красивый шрифт или умное название иногда могут склонить человека к покупке вина, которое может оказаться не самым лучшим выбором, особенно когда все варианты кажутся ошеломляющими. Однако очень важно читать этикетку, а не просто любоваться ею. Хотя вся информация может показаться пугающей, прочитать этикетку винной бутылки может быть довольно просто, если знать, на что обращать внимание, и при этом необязательно знать точные определения всех слов на этикетке.

1. Во-первых, обратите внимание на количество информации, указанной на этикетке - похоже, что там достаточно много конкретной информации о регионе, долине и винограде? Общее эмпирическое правило гласит: чем больше деталей, тем лучше.
2. Далее, разберитесь, что вы видите на этикетке. Здесь вы найдёте название винодельни, сорт винограда, год, когда винодельня собрала виноград, регион, где рос виноград, процент алкоголя и, на обороте, описание вина.
3. Возвращайтесь к определениям этих пяти основных характеристик: сладость, кислотность, танин, тело и алкоголь. Если вы их понимаете, то описания вин будет гораздо легче расшифровать. В описании вина также могут быть перечислены ноты или ароматы, которые будут включать знакомые вкусы, такие как цитрусовые, черная вишня, яблоко, слива или шоколад. Если вам нравятся ароматы, указанные в описании, то велика вероятность того, что вино вам понравится.

Хотя информация на винных этикетках довольно стандартна, она не всегда может находиться в одном и том же месте. Более известные винодельческие компании могут указывать название на бутылке спереди и по центру. На других бутылках в центре может быть указан сорт винограда, а сверху или снизу - название виноградника более мелким шрифтом. Чем лучше вы научитесь читать винные этикетки, тем легче вам будет найти нужную информацию.

5. Обращайте внимание на вина "второй этикетки".

Когда винодельни собирают виноград, их самый лучший, полностью созревший виноград идёт в основную партию вина, которую они называют "первой этикеткой". Эти вина часто хвалят знатоки, и в подавляющем большинстве случаев у них есть два общих качества - они часто доступны в ограниченном количестве и, следовательно, могут быть очень дорогими.

В поисках потрясающего вина вы можете обратиться к известным виноградникам, и это вполне справедливо. Однако если вы только начинаете и не уверены в том, какие вина вам нравятся, ценник может быть трудно оправдать. Именно тогда вина второй этикетки могут стать отличной альтернативой дорогим бутылкам первой этикетки.

По мере того как виноградник стремится к совершенству в виноделии, он становится более избирательным в выборе винограда, который он использует для своей первой этикетки. В этом случае большее количество винограда, который может быть не таким зрелым или отшлифованным, не попадает в список. Вместо того чтобы продавать этот виноград или избавляться от него, виноградник часто подвергает его процессу виноделия, почти идентичному первой этикетке, но продает его под другим названием, или второй этикеткой. Поскольку эти вина поступают с тех же самых виноградников, где работают эксперты, эти вторые этикетки все равно дадут вам попробовать высококачественное вино, но по меньшей цене.

Если вы знакомы с некоторыми известными винодельнями, то, как правило, сможете распознать вторую этикетку, поскольку она будет включать в себя часть названия их винодельни. Небольшое исследование также может направить вас в правильном направлении, чтобы найти примечательную вторую этикетку для пробы. Вторые этикетки - отличный выбор для начинающих любителей вина, поскольку они помогут вам решить, на какие более дорогие вина вы хотите потратиться в будущем.

6. Не зацикливайтесь на возрасте вина.

Хотя распространено мнение, что старше - значит лучше, когда речь идет о вине, это не так. Только некоторые вина становятся вкуснее с возрастом, и разные вина лучше всего себя чувствуют после разных периодов выдержки.

Правильная выдержка вина зависит от многих факторов, включая регион, из которого оно родом, и количества содержащихся в нём танинов, сахаров и кислот.

В целом, выдержка более важна для красных вин, чем для белых, но любое вино, которое вы приобретаете в магазине, уже будет готово к употреблению. На самом деле, большинство вин не предназначены для выдержки, и вы должны употребить их в течение пяти лет после покупки. Однако если и есть время внимательно посмотреть на год, указанный на бутылке, то это касается красных вин. Если вы ищете, как выбрать хорошее красное вино, и застряли между двумя разными годами сорта, возможно, вам стоит выбрать более старое.

7. Не позволяйте цене диктовать вам правила.

Если вино распродаётся, то, скорее всего, потому, что сейчас не сезон или оно давно лежит на складе магазина. Эти причины не означают, что вино более низкого качества или не будет по-прежнему вкусным, если это тот сорт, который вам нравится. Такие скидки могут даже стать отличной возможностью найти хорошую возможность приобрести вино по выгодной цене. Выбор дорогого вина по его цене также может сбить вас с пути - более дорогая бутылка вина не всегда означает, что она будет лучше.

При выборе вина, которое вы хотите купить, начните с ароматов и характеристик, которые вы предпочитаете, а также с повода, а затем позвольте цене стать второстепенным фактором.

8. Не списывай со счетов бутылки с винтовыми крышками.

Хотя винные бутылки с винтовыми крышками могут получить плохую репутацию, в них всё ещё может храниться вкусное вино. Такие пробки предназначены для бутылок вина, которые будут употреблены в тот же год - из-за свежести и кислотности. Поэтому, если вас заинтересовало вино без пробки, не бойтесь попробовать. Винтовые пробки также могут быть более удобными для таких случаев, как пикник, когда вы можете забыть взять с собой открывалку для вина, и их легче упаковать и забрать домой после вечерней прогулки.

9. Записывайте вина, которые вы пробуете.

Как только вы приобрели вино, обязательно запиши его название, регион и сорт винограда. Многие винные приложения для смартфона позволяют записывать данные о ваших ощущениях от того или иного вина. Как мы уже отмечали с самого начала, поиск "хорошего вина" на самом деле заключается в том, что вы предпочитаете, поэтому отслеживание того, что вам нравится и не нравится, поможет вам выбирать всё более качественные вина! Держать эти заметки под рукой в телефоне также означает, что они обязательно будут с вами в следующий раз, когда вы будете совершать покупку.

Независимо от того, нравятся или не нравятся вина, которые вы пробуете, у вас будет удобный список отличных или не очень покупок, которые вы совершили.

Когда вы найдете вино, которое вам понравится, в следующий раз попробуйте что-то похожее. Попробуй вино из того же региона, но из другого сорта винограда, или наоборот. Вскоре вы начнёте точно чувствовать свои предпочтения, и выбрать бутылку хорошего вина станет проще простого.

10. Время от времени пробуйте новый сорт винограда.

Хотя ваши винные заметки будут ценны для того, чтобы узнать больше о винах, которые вам нравятся, важно время от времени разветвляться. По мере того как вы будете пробовать больше вин, ваши вкусы могут меняться, но, не экспериментируя время от времени, вы можете пропустить новое любимое вино. Когда вы решите попробовать что-то новое, подумайте о том, чтобы перейти к следующему шагу и попробовать то, на что бы вчера вы еще не обратили внимание.

Читайте также статью: Как подобрать вино к ужину.